Kde ochutnat pravou istrijskou kuchyni v Terstu

Najít autentickou istrijskou kuchyni v Terstu je pro návštěvníky překvapivě obtížné. Více než 60 % turistických restaurací v centru města nabízí běžná italská jídla místo výrazných chutí sousedního Istrijského poloostrova. Turisté toužící po místních specialitách, jako jsou těstoviny s lanýži, rybí brodet nebo víno malvasie, tak často zůstávají zklamáni. Situaci zhoršuje, když restaurace s nápisy 'Istrijské speciality' ve skutečnosti nabízejí předražená jídla pro turisty – podle průzkumu se tím cítí podvedený každý třetí návštěvník. Místní však vědí, kde najít pravou istrijskou kuchyni – rodinné konoby s recepty starými sto let, často jen pár minut od Piazza Unità d'Italia – tyto skvosty však málokdy najdete v turistických průvodcích.

---

Jak se vyhnout turistickým pastem u pobřeží

Restaurace na nábřeží lákají návštěvníky výhledem na moře, ale často podávají ohřívané a předražené verze istrijských specialit. Pravé fuži s lanýži vyžadují čerstvé ručně dělané těstoviny – to v podnicích cílených na turisty z výletních lodí jen tak nenajdete. Místo toho zamiřte o pár ulic dál do čtvrti Cavana, kde v úzkých uličkách najdete trattorie jako Buffet da Pepi, která od roku 1897 servíruje uzeniny tradičním způsobem. Jejich istrijská šunka, zrána v dubových sudech z místních lesů, dokonce odráží jedinečný charakter regionu. Pro ověření autenticity se zeptejte, zda připravují maneštru – sezónní zeleninovou polévku, která se každý den mění podle nabídky na trhu. Místní vědí, že toto jídlo nikdy neuvidíte v turistických jídelních lístcích, protože se nedá připravit dopředu.

Kam chodí místní na rybí brodet

Terstská verze tohoto istrijského rybího guláše se liší od chorvatských receptů – obsahuje místní ryby jako ropušnice a mantisky v bílém vinném vývaru. Rodinná Osteria da Marino u katedrály San Giusto ho připravuje podle receptu z 40. let, s čerstvým úlovkem dne a jen s trochou rajčat, aby vývar zůstal jantarový. Přijďte před 12:30, aby vám zbylo místo – rezervace nepřijímají, ale čekání se vyplatí díky velkým porcím, které stačí na dva. Levnější alternativu nabízí rybí trh u Ponte Rosso, kde stánek Da Nino prodává brodet v kornoutcích. Jeho dědečkova metoda – přidat kapku místního vína teran těsně před podáváním – vytváří typicky terstskou chuť.

Lanýže bez turistického přehánění

Ačkoliv nabídka istrijských lanýžů je v Terstu běžná, většina podniků používá dovážené produkty nebo jen minimální množství. V Antica Trattoria Suban rodina Nanutů nakupuje bílé lanýže přímo od hledačů z Motovunu už od roku 1865. Jejich šurlice – spirálovité istrijské těstoviny – jsou pokryty plátky lanýžů za polovinu ceny než v turistických restauracích. Přijeďte mezi zářím a listopadem, abyste ochutnali ty nejčerstvější, nebo v létě vyzkoušejte jejich slaný štrúdl s lanýži. V přilehém obchůdku prodávají lanýžové produkty vakuované za místní ceny – ideální jako jedlý suvenýr. Tip: jejich polední menu obsahuje lanýžový předkrm už za 8 €.

Vinné bary s malvasií, které znají jen místní

Istrijské oranžové víno malvasie je v terstských vinných barech překvapivě vzácné – upřednostňují italské odrůdy. Řešením jsou malé vinotéky jako Vineria de Šetić, kde majitel Marco třetí generace nabízí malvasii z rodinných vinic za hranicemi. Jejich degustační menu za 15 € porovnává mladá a vyzrálá vína společně s domácí istrijskou šunkou. Pro autentický zážitek navštivte vinotéku v pátek večer, kdy místní přicházejí s nástroji na improvizované klapa zpívání. Nevynechejte jejich limitovanou malvasii zrající v amforách – jinde v Terstu ji nekoupíte. Noví návštěvníci dostanou ručně kreslenou mapu istrijských delikates v okolí.