- Home
- Handige Tips
- Waar vind je traditionele...
Echte Istrische keuken vinden in Triëst blijkt verrassend lastig voor toeristen. Meer dan 60% van de toeristische restaurants in het centrum serveert standaard Italiaanse gerechten in plaats van de unieke smaken van het naburige Istrië. Hierdoor missen reizigers de typische truffelpasta's, visstoofpotten en eikengerijste malvasia-wijn. Het wordt nog frustrerender als menu's met 'Istrische specialiteiten' overpriced toeristenvalstrikken blijken – uit een recente enquête bleek dat 1 op de 3 bezoekers zich misleid voelde. Voor foodliefhebbers kan dit culinaire gemis een domper zijn op Triësts unieke mix van Italiaanse, Sloveense en Kroatische invloeden. Locals weten wél waar je échte Istrische gerechten vindt: familie-run konobas met eeuwenoude recepten, op slechts minuten van de Piazza Unità d'Italia – maar deze pareltjes staan zelden in top-10-lijstjes.
Vermijd toeristische valkuilen aan de kust
De restaurants aan de promenade lokken bezoekers met Adriatische uitzichten, maar serveren vaak opgewarmde, dure versies van Istrische klassiekers. Echte fuzi-pasta met truffels vereist vers handgemaakt deeg – iets dat je zelden vindt in restaurants voor cruiseschiptoeristen. Ga in plaats daarvan twee straten landinwaarts naar de Cavana-wijk, waar smalle steegjes trattoria's zoals Buffet da Pepi verbergen. Deze zaak serveert sinds 1897 vleeswaren op traditionele wijze. Hun Istrische ham, gerijpt in eiken vaten uit nabije bossen, laat de unieke terroir van de regio zien. Wil je écht testen of een restaurant authentiek is? Vraag naar maneštra – een seizoensgebonden groentesoep die dagelijks wisselt volgens de markt. Lokale bewoners weten dat dit gerecht nooit op toeristenmenu's staat, omdat het niet van tevoren kan worden klaargemaakt.
Waar locals hun visstoofpot eten
De Triëstse versie van deze Istrische visstoofpot verschilt van Kroatische recepten, met lokaal gevangen schorpioenvis en mantisgarnalen in een wittewijnsaus. Familiezaak Osteria da Marino bij de San Giusto-kathedraal maakt het volgens een recept uit de jaren 40, met dagverse vis en net genoeg tomaat voor een amberkleurige bouillon. Kom voor 12:30 uur – ze nemen geen reserveringen aan, maar de wachttijd wordt beloond met grote porties om te delen. Voor een budgetvriendelijke optie kun je bij de ochtendvismarkt bij Ponte Rosso brodet in papieren puntzakken krijgen bij kraam Da Nino. Zijn opa’s truc? Een scheut lokale teran-wijn op het laatste moment toevoegen voor een typisch Triësts smaakprofiel.
Truffels zonder toeristische opsmuk
Hoewel truffelmenu's overal in Triëst te vinden zijn, gebruiken de meeste geïmporteerde truffels of minimale hoeveelheden. Bij Antica Trattoria Suban haalt de familie Nanut sinds 1865 witte truffels rechtstreeks bij Motovun-zoekers. Hun specialiteit, šurlice-pasta (een Istrische spiraalvormige pasta), wordt overladen met truffels voor de helft van de prijs van toeristische restaurants. Bezoek tussen september en november voor verse truffels, of probeer in de zomer hun truffelstrudel voor een unieke zoet-hartige combinatie. De bijbehorende deli verkoopt vacuümverpakte truffelproducten tegen lokale prijzen – ideaal als eetbaar souvenir. Tip: hun lunchmenu op weekdagen bevat een truffelvoorgerecht voor €8, veel goedkoper dan ’s avonds.
Malvasia-wijnbars die alleen locals kennen
Istriës kenmerkende oranjekleurige wijn is moeilijk te vinden in Triësts enotecas, waar Italiaanse varianten voorrang krijgen. De oplossing ligt in kleine wijnwinkels zoals Vineria de Šetić, waar eigenaar Marco malvasia van familie wijngaarden over de grens selecteert. Hun proeverij van €15 vergelijkt jonge en eikengerijste versies, geserveerd met zelfgemaakte Istrische ham. Voor een écht lokale ervaring: kom op vrijdagavond wanneer locals instrumenten meenemen voor spontane klapa-zing sessies. Mis hun beperkte amfora-gerijpte malvasia niet – die vind je nergens anders in de stad. Eerste bezoekers krijgen een handgetekende kaart van Istrische deli’s in de buurt voor authentieke kazen en olijfolie.
