- Home
- Полезные советы
- Где попробовать настоящую...
Найти аутентичную истрийскую кухню в Триесте для туристов оказывается неожиданно сложно. Более 60% ресторанов в центре города предлагают стандартные итальянские блюда вместо уникальных вкусов соседнего Истрийского полуострова. В результате гости, мечтающие попробовать фирменные трюфельные пасты, рыбные бродеты и выдержанное вино мальвазию, довольствуются подделками или остаются ни с чем. Ситуация усугубляется, когда меню с пометкой 'Истрийские специалитеты' оказываются дорогими туристическими ловушками – по данным опроса, каждый третий посетитель чувствовал себя обманутым. Для гурманов это может омрачить впечатление от уникального культурного микса Триеста, в котором смешались итальянские, словенские и хорватские влияния. Местные жители знают, где найти настоящие жемчужины – семейные конобы с рецептами столетней давности в паре минут от Пьяцца Унита д’Италия – но эти места редко попадают в топ-10 списков.
Как избежать туристических ловушек у набережной
Рестораны на набережной манят посетителей видами на Адриатику, но часто подают разогретые и переоцененные версии истрийских блюд. Настоящая паста фузи с трюфелями требует свежего теста ручной работы – такого вы не найдете в заведениях, рассчитанных на толпы туристов с круизных лайнеров. Вместо этого отправляйтесь в район Кавана, в двух кварталах от берега, где узкие улочки скрывают траттории вроде Buffet da Pepi, где с 1897 года готовят мясные деликатесы по старинным рецептам. Их истрийский прошутто, выдержанный в дубовых бочках из местных лесов, отражает уникальный терруар региона. Чтобы проверить подлинность заведения, спросите, готовят ли они манэштру – сезонный овощной суп, который меняется ежедневно в зависимости от рынка. Местные знают, что это блюдо никогда не появляется в туристических меню, потому что его нельзя приготовить заранее.
Где местные едят рыбный бродет
Триестская версия этого истрийского рыбного рагу отличается от хорватских рецептов – здесь используют местных морских скорпионов и креветок-богомолов в белом вине. В семейной Osteria da Marino near у собора Сан-Джусто его готовят по рецепту 1940-х годов, с уловом дня и небольшим количеством томатов, чтобы сохранить янтарный цвет бульона. Приходите до 12:30, чтобы занять столик – они не принимают бронь, но щедрые порции того стоят. Бюджетный вариант – рыбный рынок на Понте Россо, где у продавца Da Nino можно купить бродет в бумажных стаканчиках. Его дед добавлял в блюдо немного местного вина теран в последний момент, создавая уникальный триестский вкус.
Трюфели без туристической наценки
Хотя меню с истрийскими трюфелями в Триесте встречаются часто, большинство используют импортные продукты или минимальные количества. В Antica Trattoria Suban семья Нанут с 1865 года закупает белые трюфели напрямую у сборщиков из Мотовуна. Их фирменная паста шурлице – спиралевидная истрийская лапша – подается с обильной трюфельной стружкой и стоит вполовину дешевле, чем в туристических ресторанах. Приезжайте с сентября по ноябрь, в сезон трюфелей, или попробуйте их летний штрудель с трюфелями – необычное сочетание сладкого и соленого. В соседнем магазине можно купить вакуумированные трюфельные продукты по местным ценам – отличный съедобный сувенир. Совет: в будни на ланч подают трюфельную закуску за 8 евро – в разы дешевле, чем вечером.
Винные бары с мальвазией, известные только местным
Фирменное оранжевое вино Истрии сложно найти в триестских энотеках, где предпочитают итальянские сорта. Решение – небольшие винные магазины вроде Vineria de Šetić, где владелец Марко в третьем поколении предлагает мальвазию с семейных виноградников по ту сторону границы. За 15 евро можно попробовать молодое и выдержанное вино вместе с домашним истрийским прошутто. По пятницам вечером здесь собираются местные жители с инструментами для импровизированных клап-певческих вечеров. Не пропустите их ограниченный тираж мальвазии, выдержанной в амфорах – такого больше нигде в городе не найти. Новым посетителям дарят рукописную карту местных деликатесных магазинов с аутентичными сырами и оливковым маслом.
